DELMONICO GOLD Calidad: Gold Nombre etiqueta: RE – Gold También conocido como: Ribeye Roll / Lomo entero / Entrecot Lomo delantero. Descripción: Pieza deshuesada. Contiene los músculos “Longissimus dorsi”, “espinallis complexus” y “multifidus dorsi”. Se ubica en la columna vertebral del animal. La pieza contiene 2 cortes pegados, la cola de lomo y el lomo de aguja. No debe…
COWBOY STEAK SIN HUESO gold Calidad: Selecto Nombre etiqueta: Cowboy Steak También conocido como: Cowboy Steak Boneless / Ribeye Steak Descripción: Corte con hueso. Este Steak se obtiene a partir del lomo delmónico gold. Completo del diámetro del músculo. Longitud del hueso de 10 a 15 cm. Es cortado perpendicularmente a la dirección del largo del perfil cárnico.…
COLITA DE CUADRIL Calidad: Gold Nombre etiqueta: Tri Tip También conocido como: Cacho de vuelta de lomo Descripción: Corte si hueso. Músculo tensor “faciae latae”. Se ubica a la altura de la cadera, al lado de la vuelta de lomo, y rodeando a la bolita, por debajo. Se separa de la vuelta de lomo, cortando el tejido conectivo…
COLA DE LOMO GOLD Calidad: Gold Nombre etiqueta: FM – Gold También conocido como: Ribeye (IM) / Filet Mignon / Ojo de Bife Descripción: Este corte no debe contener hueso. Músculo “Longissimus toraxis”. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la última vértebra del animal, desde la décimo tercera costilla hasta la quinta costilla aprox. Debe…
ARRACHERA GRUESA Calidad: Selecto Nombre etiqueta: Flap También conocido como: Flap Meat / Vacio Argentino / Cecina Descripción: Corte deshuesado. Músculo “Obliquus abdominis”. Se ubica en la falda, en la región lateral ventral. No debe realizarse una limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del mismo. Uso recomendado: Coccion para la parrilla. Pesos: 1.6 Kg Vida útil: En…
LOMO DE AGUJA (Limpia) Calidad: Selecto Nombre etiqueta: CH-2 También conocido como: Ribeye Cap / Aguja / contralomo / lomo rayado. Descripción: Este corte no debe contener hueso. Se ubica en la columna torácica desde la décimo segunda costilla aproximadamente hasta las vértebras cervicales. Sin embargo, el corte debe realizarse a la altura de la primera costilla, no…
