VUELTA DE LOMO GOLD Calidad: Gold Nombre etiqueta: SB Gold También conocido como: Sirloin Butt Descripción: Corte sin hueso. Músculos “Gluteus medius” y “Gluteus profundus”. Se ubica a la altura de la cadera. No debe estar unida al cacho de vuelta de lomo. No debe contener parte de otros cortes y no necesita una limpieza exhaustiva de la…
PETITE TENDER Calidad: Selecto Nombre etiqueta: Petit Tender También conocido como: Teres File / Milanesa Descripción: Músculo “teres mayor”. Corte sin hueso. Se extrae de la paleta, cortando a través de la veta natural, músculo individual. Desprovisto de grasa, membrana superficial retirada, superficie 90% magra. Uso recomendado: Cocción a la parrilla. Pesos: 2 Kg Vida útil: En Refrigeración de…
Porterhouse steak gold Calidad: Selecto Nombre etiqueta: Porterhouse También conocido como: XXX Descripción: Corte con hueso en forma de T. Se obtiene a partir del Lomo ancho y el lomito. El ancho mínimo del lomito deberá ser de 3.2 cm al medirlo paralelo a la longitud de la columna vertebral. Se presenta empacado individualmente al vacío, cortado a…
ENTRAÑA FINA Calidad: Gold Nombre etiqueta: Skirt gold También conocido como: Out -In Side Skirt / entraña fina / Arracheras Descripción: Vienen 2 cortes en un mismo paquete. La entraña fina es el musculo diafragma porcion costal y external, ubicado en region lateral y ventral del torax. No debe contener la membrana. La arrachera es…
Bife de Vacío Gold Calidad: Gold Nombre etiqueta: FS-gold También conocido como: Flank Steak / Tortilla Descripción: Músculo “Rectus Abdominis”. Se ubica en la falda, en la región ventral. Se realiza limpieza de la grasa y tejido conectivo. Corte sin Hueso. Uso recomendado: Cocción a la parrilla. Pesos: 2 Kg paquete Vida útil: En RefrigeracIón de…
TOMAHAWK STEAK gold Calidad: Selecto Nombre etiqueta: Tomahawk También conocido como: XXX Descripción: Corte con hueso. Este Steak se obtiene a partir porción completa del lomo delmónico o rebeye, e incluye el hueso del costillar con una longitud entre 20 -35 cm. Es cortado perpendicularmente a la dirección del largo del perfil cárnico. Su presentación u empaque viene…
PUNTA DE SOLOMO GOLD Calidad: Gold Nombre etiqueta: PS Gold También conocido como: Coulotte / Rump Cap / Picaha / Puyaso Descripción: Corte sin hueso. Músculo “Gluteus superficialis”. Se ubica a la altura de la cadera y sobre la vuelta de lomo. Al separarla del solomo, debe cortarse a la altura del “trocanter mayor” del fémur. No necesita…
NEW YORK STEAK SIN HUESO (2 ud) gold Calidad: Selecto Nombre etiqueta: NY Steak C/H También conocido como: New York Steak Bone in Descripción: Este Steak se obtiene a partir del lomo ancho gold. Es una porción completa del diámetro del músculo “Longissimus lumborum”. Es cortado perpendicularmente a la dirección del largo del perfil cárnico. Su…
LOMO ANCHO GOLD Calidad: Gold Nombre etiqueta: SL – Gold También conocido como: Strip Loin / New York / Bife de Chorizo Churrasco Descripción: Este corte no debe contener hueso. En ambos extremos debe ser recto. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la última vértebra lumbar y la cadera hasta la décimo tercera costilla. El cordón…
LOMITO GOLD Calidad: Gold Nombre etiqueta: TDR Gold También conocido como: Tenderloin / Filete / Solomillo Descripción: Este corte no debe contener hueso. Músculo “Psoas major”. Se ubica en la región lumbar interna y en la cadera. Se debe retirar el cordón El tejido membranoso deberá presentarse intacto. Así como también libre de cubierta de grasa. Se presenta…
