COLA DE LOMO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: FM-S También conocido como: Ribeye (IM) / Filet Mignon / Ojo de Bife Descripción: Este corte no debe contener hueso. Músculo “Longissimus toraxis”. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la última vértebra del animal, desde la décimo tercera costilla hasta la quinta costilla aprox. Debe…
QUITITEÑA Calidad: Selecto Nombre etiqueta: PG-S También conocido como:Chuck Roll / Gallina Descripción: Corte sin hueso. Músculo “Serratus ventralis”. Ubicado en la parte lateral del tórax sobre las costillas. No requiere una limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del mismo. Uso recomendado: Cocción al vapor. Ideal para desmechar. Olla de carne, etc.…
SOLOMO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: OUT-S También conocido como: Outside Round Descripción: Este corte no debe contener hueso. Se ubica a la altura del fémur al lado de la bolita y la mano de piedra. No requiere una limpieza exhaustiva de la grasa ni del tejido conectivo. Músculo “Gluteobiceps”. Uso recomendado: Este corte por su…
Posta de Cuarto Calidad: Selecto Nombre etiqueta: IN-S También conocido como: Inside Round / posta primera /pierna Descripción: Músculos “Gracilis”, “Pectinius”, “Aducctor”, “Semimembranosus”. Se ubica a la altura del fémur, al lado de la bolita y la mano de piedra, entre otros cortes que forman el cuarto trasero. No debe presentar cortes de otros cortes, tejido conectivo o…
PECHO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: PP-S También conocido como: Brisket Descripción: Corte deshuesado. Músculos “Pectoralis” y “pectoralis superficialis”. Se ubica en el tórax sobre el esternón, cartílagos costales y parte de las costillas. Se excluye la grasa del esternón y parte de otros cortes. No debe realizarse una limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del…
Mano de piedra Calidad: Selecto Nombre etiqueta: ER-S También conocido como: Eye Round Descripción: Este corte no debe contener hueso. Se ubica a la altura del fémur al lado de la posta de cuarto y el solomo. No requiere una limpieza exhaustiva de la grasa ni del tejido conectivo. Músculo “Semitendinosus”. Uso recomendado: Cocción al vapor. Se utiliza para…
LOMO ANCHO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: SL-S También conocido como: Strip Loin / New York / Bife de Chorizo Descripción: Este corte no debe contener hueso. En ambos extremos debe ser recto. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la última vértebra lumbar y la cadera hasta la décimo tercera costilla. El cordón del lomo debe…
Lomito Calidad: Selecto Nombre etiqueta: TDR 2/3/ 3UP/ 4UP También conocido como: Tenderloin / Filete / Solomillo Descripción: Este corte no debe contener hueso. Músculo “Psoas major”. Se ubica en la región lumbar interna y en la cadera. Se debe retirar el cordón. El tejido membranoso deberá presentarse intacto. Así como también libre de cubierta de grasa. Se…
Nombre de producto: BOLITA Calidad: Selecto Nombre etiqueta: KNX-S También conocido como: Knuckle / posta primera / bola Descripción: Músculos del “Cuadriceps femoral”. Se ubica a la altura del fémur, al lado de la posta de cuarto y solomo. No debe contener hueso o parte de otros cortes, y no necesita una limpieza exhaustiva de la grasa y del…
