QUITITEÑA Calidad: Selecto Nombre etiqueta: PG-S También conocido como:Chuck Roll / Gallina Descripción: Corte sin hueso. Músculo “Serratus ventralis”. Ubicado en la parte lateral del tórax sobre las costillas. No requiere una limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del mismo. Uso recomendado: Cocción al vapor. Ideal para desmechar. Olla de carne, etc.…
SOLOMO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: OUT-S También conocido como: Outside Round Descripción: Este corte no debe contener hueso. Se ubica a la altura del fémur al lado de la bolita y la mano de piedra. No requiere una limpieza exhaustiva de la grasa ni del tejido conectivo. Músculo “Gluteobiceps”. Uso recomendado: Este corte por su…
PUNTA DE SOLOMO GOLD Calidad: Gold Nombre etiqueta: PS Gold También conocido como: Coulotte / Rump Cap / Picaha / Puyaso Descripción: Corte sin hueso. Músculo “Gluteus superficialis”. Se ubica a la altura de la cadera y sobre la vuelta de lomo. Al separarla del solomo, debe cortarse a la altura del “trocanter mayor” del fémur. No necesita…
Posta de Cuarto Calidad: Selecto Nombre etiqueta: IN-S También conocido como: Inside Round / posta primera /pierna Descripción: Músculos “Gracilis”, “Pectinius”, “Aducctor”, “Semimembranosus”. Se ubica a la altura del fémur, al lado de la bolita y la mano de piedra, entre otros cortes que forman el cuarto trasero. No debe presentar cortes de otros cortes, tejido conectivo o…
PECHO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: PP-S También conocido como: Brisket Descripción: Corte deshuesado. Músculos “Pectoralis” y “pectoralis superficialis”. Se ubica en el tórax sobre el esternón, cartílagos costales y parte de las costillas. Se excluye la grasa del esternón y parte de otros cortes. No debe realizarse una limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del…
OSOBUCO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: Osobuco También conocido como: Shank Bones / Hueso redondo / Caracu Descripción: Corte con hueso. Corte porcionado perpendicularmente en cualquier punto del osobuco entero. Porción de los músculos flexores y extensores de la tibia. Cada pieza se corta alrededor de 1″ de espesor. Uso recomendado: Cocción al Vapor, sopa o caldo. Pesos: 9 Kg en…
NEW YORK STEAK SIN HUESO (2 ud) gold Calidad: Selecto Nombre etiqueta: NY Steak C/H También conocido como: New York Steak Bone in Descripción: Este Steak se obtiene a partir del lomo ancho gold. Es una porción completa del diámetro del músculo “Longissimus lumborum”. Es cortado perpendicularmente a la dirección del largo del perfil cárnico. Su…
NEW YORK STEAK CON HUESO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: NY Steak C/H También conocido como: New York Steak Bone in Descripción: Este Steak se obtiene a partir del lomo ancho gold. Es una porcion completa del diametro del musculo Longissimus lumborum. Es cortado perpendicularmente a la direccion del largo del perfil carnico. Su presentacion u empaque vienen 2 unidades…
MONDONGO Calidad: Selecto Nombre etiqueta: Mondongo También conocido como: Mondongo White / Fully cooked bovine tripe Descripción: Blanqueado, sin pretina. Uso recomendado: XXX Pesos: 25 kg caja Vida útil: En Congelación 12 meses a una temperatura no mayor a -15°C. La temperatura no debe ser interrumpida para poder cumplir toda su vida útil. Solo descongelar para consumir. Instrucciones de manejo: Mantener en congelación. Solo…
Mano de piedra Calidad: Selecto Nombre etiqueta: ER-S También conocido como: Eye Round Descripción: Este corte no debe contener hueso. Se ubica a la altura del fémur al lado de la posta de cuarto y el solomo. No requiere una limpieza exhaustiva de la grasa ni del tejido conectivo. Músculo “Semitendinosus”. Uso recomendado: Cocción al vapor. Se utiliza para…
